История о том, как Вторая Мировая война возвела на пьедестал итальянскую кухню

Вплоть до конца XIX века мир считал, что итальянская кухня не заслуживает ни единой капли его внимания. Однако уже в начале прошлого столетия итальянское кулинарное мастерство завоевало американский континент, а еще через полвека превратилось в модный и популярный фетиш на всем земном шаре.

Благодарить за такой счастливый исход нужно, конечно не новогодние салаты, а традиционную итальянскую лазанью. Поначалу это блюдо было очень популярно только в одном регионе Италии - в Эмилии. Но вот экспансии лазанью больше всего поспособствовали неаполитанцы. В начале прошлого столетия неаполитанцы стали иммигрировать в Соединенные Штаты, причем массово. Туда же, на чужбину, они прихватили с собой родной рецепт пасхальной лазаньи, которая по традиции является невероятно жирным и калорийным блюдом с фрикадельками и томатным соусом.

Американцы от такого кулинарного шедевра пришли в невообразимый восторг, однако трудозатраты на его приготовление ленивые янки решили немного подсократить. Фрикадельки было решено замораживать, а томатный соус - консервировать. Таким образом, американцы добились того, чего хотели, а хотели они готовить лазанью каждый божий день.

Италия тем временем жила своей размеренной жизнью. Вторая мировая война наконец-то закончилась, но все-таки одно хорошее дело она совершить успела: благодаря Второй мировой лазанья появилась на кухнях большинства итальянских регионов, причем в каждом из них блюдо приобретало какие-то особенные, свойственные только этому месту черты. В Генуе, к примеру, лазанью готовят с добавлением базиликового песто, а вот в Ломбардии это блюдо немыслимо без лесных грибов.

В подобных условиях само понятие `лазанья` требует уточнения. Итак, поясняем: классическая лазанья - это запеканка, которая готовится в специальной форме. В такой лазанье присутствуют шесть слоев теста, которое предварительно очень тонко раскатывают. На каждый слой теста овощное рагу, потом болоньез, а потом соус бешамель. Когда первичное приготовление блюда завершено, конструкция непременно заливается соусом бешамель, а сверху посыпается тертым пармезаном. Лазанью отправляют в духовку и запекают до образования румяной корочки.

Дата публикации: 29.07.11